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餐飲業里不為人知的規則……

餐飲業里不為人知的規則……

 

這幾年,我是打死都不碰餐飲行業的,僧多粥少,但是有另外一種高維度的餐飲行業的資本玩法,我愿意嘗試,市場現在急需這樣的餐飲服務。

其實本文的原來的標題是《線下剛需新風口:餐飲行業的內容創業》,但是怕人覺得太高寡,所以臨時改了,所以我們還是從內容創業開始講起。

很多人一說到內容創業就想到做微信公眾號,或者是拍小視頻,但是今天我分享的內容不是講這個,而是以餐飲為例講線下視角的“內容創業”。現在各種大興土木的商業綜合體競爭越來越激烈,很多商場是門口羅雀,他們急需有流量吸引能力的品牌入駐來增加人流量,特別是現在的商場的餐飲板塊越來越重要了,急需有號召力的餐飲品牌入駐,但是哪些餐飲有實力、有潛力、有號召力、怎么去找到他們,對于一般的開發商來說,完全是懵逼的,所以,這個切入點存在著巨大的商業機會,如果商場是一個像淘寶、微信公眾號一樣的平臺,他們非常是需要優質的內容的,比如優質的餐飲品牌就是優質的內容,而在線下尋找和整合這種優質的內容是非常有市場的,今天我就以餐飲為例來分享線下視角的內容創業,如何幫商場做內容。

提升維度看餐飲,告訴你餐飲業里不為人知的規則

我之前一直有一個觀點,絕對不碰餐飲項目,甚至我之前還錄了一期腦細胞的節目叫《這幾年千萬別做餐飲》,因為餐飲行業門檻低,競爭激烈,房租、人工等各種成本越來越高,但是最近我的想法有了些改變,特別是遇到了一位投資人老前輩,他說未來3年以內,他是非??春貌鴕幸檔?,因為餐飲行業是一個很特殊的行業,是可以“成本轉移”的行業,什么意思呢?意思就是未來幾年很多商品的原材料價格會上漲,但是零售價不敢漲,但是餐飲行業隨著原材料的上漲,售價是可以水漲船高的,消費者是理解的,所以可以更好的轉移成本上漲的壓力,為了應對通貨膨脹,投資大型連鎖餐飲可能會變成投資者的重點關注的行業。嘿嘿,不好意思,我還是沒有足夠的勇氣去自己做餐飲,生意不好的時候心累,生意好的時候身體累,不過通過升維的思路來做餐飲,我還是愿意嘗試的,比如下面這種玩法。

我有一個朋友,我真心的佩服,他做了十多年的餐飲了,各種餐飲業態都有嘗試,綜合餐飲、小吃餐飲、夜宵餐飲等等都親力親為的做過,他前段時間告訴我他在3年前就做了一個9年的規劃,分為1年、3年、5年的計劃,第一年,憑借著在餐飲行業的十多年的人脈圈子眾籌了一家高端的燒烤店,雖然現在生意非?;鴇?,但是他告訴我做這個目的不是為了單純的賺錢,而是為了通過股份圈人,眾籌股東里都是各大新式餐飲的老板、媒體人、互聯網人,目的就是為了接下來想干的給商業綜合體招商的項目。第一年眾籌開店聚人脈,接下來的三年,主要是在本地搭建招商團隊和實操,最后的五年,在全國開始復制,開花結果,甚至上市。

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這是我的朋友,也是合伙人的王春眾籌開的店,表面上是一個生意超好的餐飲店,但其實是一個餐飲行業的新龍門客棧。他真的是對餐飲行業非常理解的人,要知道全國可能餐飲競爭最激烈的地方就應該是在成都,2008年,做火了成都味道最多的烤魚店友共鳴,2009年到現在做中式快餐席罐,現在年流水接近1億,2013年到現在,我和他一起做老枝花鹵,現在年流水好幾千萬,2016年,他做小烽燒夜宵,第一個月就達到流水80萬

目前,餐飲圈子里有人聽說他想干這個事情,不少的商業綜合體的招商部的老大都慕名來拜訪他,請他來規劃商場的業態。很多商業地產都是開發商的商品房項目的配套項目,重視程度不夠,總體上來說房地產企業現在很多還是“快速賣完房子走人”的思維,所以在商業地產上的精細化運作不夠,并且對于招商部,不僅要關注餐飲行業的招商,還要關注服裝、烘焙、兒童教育、電影等等很多業態,所以專業度、精力和人手是肯定不夠的,而從北上廣的商業綜合體發展的情況來看,以前去商場是為了買衣服,現在去商場是為了去帶娃,是為了去吃飯,在商場里吃飯是越來越重要的一個板塊,但是開發商的招商能力有限,往往很多時候招不到厲害的餐飲品牌,要不然就是清一色的火鍋、串串,單一品類,甚至很多時候招的都是從來沒有做過餐飲的人來開店,對商場的引流完全沒有正向的溢出,沒有人流量,商場的商鋪就賣不出去,或者租不出去,就不能快速的回收資金閃人,最后不得不向第三方尋求餐飲招商和規劃的幫助。

不僅如此,為了滿足政策需要,開發商修房子,必須得修一些商業配套,就導致每個樓盤下面都有自己的商業街,導致各個樓盤的商業板塊的競爭也越來越激烈,僧多粥少,更有意思的是一些地方的政府為了限制土地供應,硬性規定必須有商業配套,甚至有些地方商業配套的面積必須達到整體地塊面積的51%,所以,歷史賜予的機會點來了。

我朋友嘗試著給幾家商業綜合體做餐飲規劃,讓商場方真的是大開眼界,喜歡得不得了,我朋友會根據商場的位置來梳理哪里該放地方餐飲,比如自貢美蛙,哪里又該按照食材劃分來放餐飲,比如現在比較火的潮汕牛肉,哪里來該放快速餐飲、休閑餐飲、綜合餐飲、特色餐飲,并且會按照開發商熟悉的面積邏輯來規劃,比如15平方的放老枝花鹵、串串等這樣的小吃餐飲,60-80平方放小而美的快速餐飲,120-180平方放特色餐飲,300平方放綜合餐飲,比如湘菜、川菜這種,完了還幫商場方找到行業里最具人流量號召力的餐飲品牌入駐,真的是實實在在的幫開發商解決了招商難的痛點。但是如果說我朋友只是按照引進一家家的商家來收取開發商的服務費,那這個生意就太low了,也沒什么意思了,所以我給我朋友引進了資本方來了個升維玩法。

首先,資本方會成立一個基金,向社會募資,然后這些錢會直接以低價來購買房地產商的商鋪,因為有招商和規劃的軟實力,所以價格會壓得很低,甚至可以做到6折,7折的房價來買,不僅有買的部分還會有租的部分,盡可能的壓低開發商的租金和延長免租期,這樣就可以以比較低的租金吸引餐飲商家入駐,餐飲商家也比較開心,但是我們仍然有利潤,而我們因為是整體的、統一的規劃招商思路,餐飲商家肯定比以前的散戶招商更容易存活,競爭力更明顯。而房地產方也非常高興,因為這些餐飲會帶來大量的人流量,會導致房價和租金的上漲,我知道的一個商業綜合體就是這樣干的,5個億修了一棟樓,硬生生的通過各種辦法把餐飲業態盤活了,3年以后賣了15個億,而我們就更開心了,2,3年以后以帶租約的方式把房產賣了套現走人再去干下一個商場。這樣的做法讓房地產方、餐飲品牌方、餐飲招商方的我們實現了三贏,而且我們還是絕對的輕資產運作,也符合腦細胞的經營理念。

上面的這個玩法也不是我們的原創,上海那邊有一家50人的公司已經這樣在干了好多年了,目前估值達到30個億,都正在走上市流程,但是全中國那么大,絕對不止只容納得下幾家這樣的公司,所以機會絕對是有的。

在國外也有類似的成功案例,比如美國的WeWork,專門做共享、聯合辦公的業務,但是四分之一的場地都是他自有的,并且是通過用房地產信托投資基金買的,除了表面上的租金收入,更大的收入是幾年以后賣房子的資本升值的收益,收入極為可觀,商業地產的價值直接取決于租賃收入,當租賃價值提升的同時,物業價值同樣會提升,所以這家公司的估值在2016年3月就已經達到了160億美元。

提升維度看餐飲,告訴你餐飲業里不為人知的規則

提升維度看餐飲,告訴你餐飲業里不為人知的規則

上面的這個餐飲的例子僅僅是一個例子,我的理解,內容創業遠遠不止什么寫文章、拍視頻、打造ip,而線下的“內容創業”才是市場巨大的一塊藍海蛋糕,內容代表了流量,代表了人氣,你能自己做或者整合資源來做人流量的磁鐵石,那你就可能獲得“頭部內容”的商業回報。內容創業的本質是爆款思維,通過差異化的爆款內容來吸引人流,人流量大了,平臺的商業價值就升值了,你也就可以獲得商業回報了。

這種思維方式在很多行業、很多業態里都可以體現,無論是微觀還是宏觀,比如我之前分享的老枝花鹵破天荒的在別人鹵雞腳鴨脖的時候,突然鹵鮑魚、鹵核桃就是這種“做內容”的思維,再比如很多房地產,花高價都會找一個知名的國際的五星級酒店管理公司來冠名,因為有五星級酒店和沒有五星級酒店,房產的地價是天壤之別。再比如一些上市公司莫名其妙的收購一家互聯網公司,因為會讓這家上市公司簡單粗暴的擁有互聯網基因,有擁抱互聯網的題材,股價就會上漲,用于收購的那幾千萬和賺幾億的股票的錢完全不值得一提,太劃算了,有了錢,再有底氣的更好的擁抱互聯網不是挺好的嗎。現在太多的商業、產品、公司都太需要內容了,上面的例子只是希望給大家一個啟發,希望大家能結合一下自己的行業和情況,看是否具備成為“頭部內容”的機會,另外,還有一個建議就是現在是新時代了,無論什么行業,有機會有必要的話可以多了解了解如何運用資本的力量,資本是這個時代很有力量的一個杠桿工具。

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