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團餐采購成本高利潤低,99.9%企業年收入不足1億

團餐采購成本高利潤低,99.9%企業年收入不足1億


從中國烹飪協會了解到,由中國烹飪協會與國內團餐產業鏈一站式企業服務平臺禧云國際及國內權威第三方研究與咨詢機構三方聯合發布《2018年中國團餐行業研究報告》(以下簡稱,報告)。

《報告》顯示,團餐市場小而分散,99.9%企業年收入不足1億。

《報告》認為,當前我國團餐市場規模巨大但小而分散,在新消費、新技術、新模式的助推下,中國團餐行業已經邁入2.0時代。

99.9%企業年收入不足1億

《報告》顯示,我國團餐市場一直保持較快的發展,2017年營業收入增長近30%、總營收1.19萬億元,在整體餐飲市場中的份額提升至28%。

不過,與龐大的市場形成鮮明對比的,是團餐行業較低的市場集中度,以及小而分散的市場格局。

當前,我國團餐行業的參與主體以中小企業為主,規模偏小,99.9%的企業年營收不足1億元,前十強的市場集中度僅為5%,與美國80%,日本、韓國60%的前十強市場集中度相比差距明顯。

團餐采購成本高,利潤率低

報告還闡述了團餐上游供應端的現狀,原材料從廠家到食堂會經過多層經銷商和分銷商,最后才流轉到餐飲終端。

據調研,在這一完整的原材料流轉過程中,每個環節加價10%左右不等,使得原材料的餐飲終端采購價約為出廠價的1.3倍左右。

而目前團餐企業采購成本占總收入的比重高達40%至45%,遠高于20%至25%的社餐采購成本占比,因此,利潤率較低。

但同時,團餐供應鏈相對社會餐飲來說又存在SKU少、采購量大、計劃性強,整合升級條件優勢明顯。

萬億市場仍有增長空間

《報告》表示,團餐企業將市場化、產業化、大眾化、信息化作為突破方向,團餐行業已逐漸從初級、粗放、封閉的1.0時代邁入專業、多元、精細化的2.0時代。

《報告》認為,團餐企業探索新模式,平臺型企業前景看好。

為順應2.0時代的發展需求,團餐企業開始探索創新升級的方向,將對原有的運營模式進行變革,逐漸使用第三方供應鏈、食品安全監管、信息化和管理咨詢等服務,并依托企業服務商進行市場化開拓,推動產業鏈變革的平臺型團餐企業由此走向前臺。

                                                                                                               新聞來源:徐菊 上游新聞,如涉及到版權,請聯系我們進行刪除。

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